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營養豐富的黑米
- 2021-01-07-

        1.黑米含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營 元素,營養豐富;

        2.黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能;

        3.黑米中的黃酮類化合物能維持血管正常滲透壓,減輕血管脆性,防止血管破裂和止血;

        4.黑米有抗菌,降低血壓、抑制癌細胞生長的功效;

        5.黑米還具有改善心肌營養,降低心肌耗氧量等功效。

        白醋檢測法非常準確,值得推薦。

        具體方法:取若干米粒,一粒粒間隔的擺開,用白醋分別滴在上面,等幾分鐘有紅色發生(類似紅酒的那種顏色,紅酒的紅色就是花青素和酸反應的結果)就是好米,染色米的話滴上去染料的顏色馬上出來的。

        取樣盡量多點,因為當今市場上有染色米和黑米混合的黑米。如果沒任何反應,那就是已經抽取了花青素的黑米,這種行徑更惡劣,因為黑米最大的有益營養就是超高的花青素含量。

        另外利用酸和花青素的反應鑒別的方法還能用于鑒別其它富含花青素的食物。

        黑米不像白米那樣精加工,而是多半在脫殼之后以糙米的形式直接食用,這種口感較粗的黑米適合用來煮粥。煮粥前先浸泡,充分吸收水分。泡米用的水要與米同煮,以保存其中的營養成分。還可以做成點心、湯圓、粽子、面包等。

        中醫認為黑米有顯著的藥用價值,古農醫書記載:黑米"滋陰補腎,健身暖胃,明目活血","清肝潤腸","滑濕益精,補肺緩筋"等功效;可入藥入膳。


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